Мы - это то, что мы едим

По итогам своей прежней жизни я состою из кофе на 50%, из шоколада и мороженого на 25%. Остальное приходится на фрукты, сыр и… каюсь, гамбургеры. С точки зрения медицины, мой химический состав давно несовместим с жизнью. Удивляясь, что я еще как-то функционирую, доктор строго сказал: это надо не лечить, а в первую очередь перевоспитывать.

Завтрак аристократа
Рационально питаться – пожалуйста, я уже хочу. Но что такое рационально? Вокруг нитраты, пестициды и  прочая нечисть, которой все удобрено, раскрашено и ароматизировано. Держу в руке перец яркой пластмассовой наружности. Спрашиваю: «Из чего ты, дружок, состоишь и почему такой ненормально оранжевый? Может, ты фанте родственник или тебя сотворили на заводе лакокрасочных изделий?»

– В первую очередь надо менять свое пищевое поведение, – советует доктор медицинских наук, руководитель лаборатории токсикологии Института питания РАМН Сергей Хотимченко. – Мы питаемся неправильно – вот главная ловушка. Знаете московский «завтрак аристократа»? Два бутерброда с колбасой, кружка растворимого кофе, и все это заглатывается в три-пять минут. Потом человек несколько раз перехватывает, чаще всего на ходу. А вечером дома включает телевизор и ест все подряд, пока не закончится фильм. С одной стороны, мы недополучаем витамины, кальций, железо, а значит снижается иммунитет, появляются проблемы опорно-двигательного аппарата, остеопороз, малокровие. С другой – приходит лишний вес, а с ним диабет, инфаркты и инсульты.

– А нитраты, консерванты и красители ни при чем?
– Конечно, в пище содержатся включения, сами по себе едой не являющиеся, – то, что мы называем контаминантами. Их вносит в продукты и природа, и мы сами. Например, в земной коре содержится как железо, необходимое для нашей крови, так и свинец – тяжелый металл, абсолютно нам чужеродный. Вопрос в количестве… Вы боитесь нитратов? Но без них растение не может синтезировать белок, а значит, просто не вырастет. Вот избыток нитратов накапливается и в растении, и в его плодах – опять дело в количестве.

– Но проблема удобрений и всяких «Е»…
– …во многом раздута СМИ. Ваш оранжевый перец просто необходимо купить и съесть! Зимой в нем меньше витамина С, но он есть. И пищевые волокна никуда не делись. Сейчас на  рынках только импортный перец, и чистый яркий цвет – исключительно черта ботанического сорта. В России все пресловутые «Е» регламентируются, причем зачастую более жестко, чем в иных развитых странах. Бояться не нужно, корень зла не в продуктах, а в нас.

– То есть раз я частый гость «Макдоналдса» – мне уже все равно, чем что удобрено?
– В общем, да. Люди идут в «Макдоналдс» за гамбургерами и картофелем фри, хотя там есть и овощные салаты… В любом случае в натуральных продуктах больше пользы, чем вреда.

Рацион в корне
Бесполезно утолять голод когда и чем попало и глотать горстями витамины – пищевые волокна пилюлями не заменишь. Но и уповать на силу диетического питания бесполезно – современные продукты не дотягивают до нормы по витаминам и минералам. Значит, надо придерживаться определенных правил.

Углеводы (40–50% рациона) ценятся преимущественно не простые (булки, сладости, макароны), а сложные (крупы, фрукты). Из них организм черпает энергию.
Белок – строительный материал для клеток. Он присутствует во всех продуктах, но больше всего в мясе, птице, рыбе. Морепродукты, особенно глубоководные, содержат полиненасыщенные жирные кислоты, способные благотворно влиять на жировой обмен.

Жиры надо потреблять обязательно, но не в виде лоснящейся отбивной или бутерброда с сантиметровым слоем сливочного масла. Нерафинированное подсолнечное, а также забытое льняное масло в сыром виде – это и нужные жиры, и польза для здоровья.

Хлеб, овощи и молочные продукты – о них отдельно. Задача хлеба не только насытить утробу, но и напитать организм. В 100 г цельных зерен содержится 5 мг железа, а в 100 г муки высшего сорта – 1 мг. Так что наши друзья – изделия из муки грубого помола или зерновые. Понятно, что пищевая ценность у сырых плодов выше, чем у вареных или жареных. Необходимо съедать ежедневно не менее 500 г свежих овощей и фруктов. С каждым годом мы покупаем все меньше молочных продуктов, а это кальций. Соответственно, растут и множатся проблемы опорно-двигательного аппарата. Как минимум следует начинать день молоком или творогом и заканчивать йогуртом или ряженкой.